Иври Гитлис родился в 1922 году в Хайфе. Играть на скрипке он начал в шесть лет. Музыкант учился в Париже, в том числе, у легендарного скрипача Эжена Изаи. Он был первой скрипкой Венского филармонического оркестра, а позже стал первым израильским музыкантом, посетившим Советский Союз.
Гитлис выступал с самыми престижными оркестрами, в том числе, в филармониях Нью-Йорка, Берлина, Вены, Филадельфии и Израиля. В 1988-ом он стал послом доброй воли ЮНЕСКО.